Ricette

Le Ricette di Carne

• Il Pollo alla diavola (quello che scrocchia)

  • Dosi per 4: 1 pollo a pezzi (circa 1,2 kg), 2 peperoncini, 3 rametti di rosmarino, olio e sale q.b.

  • Tempi: 45-50 minuti in padella.

  • Com'è che si fa: Guarda, il segreto è schiacciarlo bene bene sul fondo della padella con un peso. Mettilo a sfrigolare con un bel giro d'olio, il rosmarino e il peperoncino. Lascialo lì a fuoco medio senza toccarlo finché non vedi che ha fatto quella crosticina dorata, poi giralo e finisci di cuocere. È una bontà!

  • L'idea del cliente: "Ho preso spunto dalla tecnica di GialloZafferano per renderlo così croccante!"

  • Firma: Elena da Lucca

• Lo Spezzatino della domenica (che si scioglie in bocca)

  • Dosi per 4: 800g di manzo (muscolo o polpa), 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso.

  • Tempi: Almeno 2 ore a fuoco lentissimo.

  • Com'è che si fa: Fai un bel battuto fine di odori e lascialo appassire piano con l'olio. Aggiungi la carne a cubetti e falla rosolare bene. Versa il vino rosso e, quando è sfumato, copri tutto. Io lo dimentico sul fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se asciuga troppo.

  • L'idea del cliente: "Mi sono ispirato ai tempi di cottura lunghi consigliati da Cucchiaio d'Argento."

  • Firma: Pietro da Castelnuovo

• L'Arista al latte (quella tenerissima)

  • Dosi per 6: 1 kg di arista di maiale, 1 litro di latte intero, 2 spicchi d’aglio, 50g di burro.

  • Tempi: Circa 1 ora e 15 minuti.

  • Com'è che si fa: Rosola l'arista nel burro con l'aglio vestito finché non è colorita fuori. Poi versaci sopra il latte finché non arriva a metà carne. Cuoci piano col coperchio semichiuso. Alla fine il latte si ritira e diventa una cremina color nocciola che è la fine del mondo!

  • L'idea del cliente: "La ricetta base l'ho trovata su Sale & Pepe ed è venuta una meraviglia."

  • Firma: Lucia da Borgo a Mozzano

• Le Polpette al sugo di una volta

  • Dosi per 4: 500g di macinato misto, 2 fette di pane ammollato nel latte, 1 uovo, 50g di parmigiano, 500ml di passata.

  • Tempi: 30-35 minuti nel sugo.

  • Com'è che si fa: Impasta tutto con le mani, aggiusta di sale e fai le palline. Invece di friggerle, buttale direttamente nella passata di pomodoro che già bolle piano. Restano morbidissime e saporite, ottime anche per condirci un bel piatto di penne!

  • L'idea del cliente: "Ho seguito i consigli di Misya per farle così morbide."

  • Firma: Giulia da Barga

• Salsicce e fagioli (piatto unico bono)

  • Dosi per 4: 8 salsicce toscane, 2 barattoli di fagioli cannellini, salvia, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di pomodoro.

  • Tempi: 25 minuti in totale.

  • Com'è che si fa: Buca le salsicce e rosolale bene in un tegame con aglio e salvia. Quando sono colorite, togli un po' di grasso se è troppo, versa i fagioli e il pomodoro. Fai insaporire tutto insieme finché il sughetto non si addensa. Con un pezzo di pane fresco è il massimo.

  • L'idea del cliente: "Per le dosi ho guardato la ricetta classica toscana su La Cucina Italiana."

  • Firma: Marco da Pescaglia

Le Ricette di Pesce

• Gli Spaghetti alle arselle della Versilia

  • Dosi per 4: 400g di spaghetti, 1 kg di arselle, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, peperoncino.

  • Tempi: 10 minuti per il sugo + tempo cottura pasta.

  • Com'è che si fa: Fai spurgare bene le arselle in acqua salata. Poi mettile in padella con aglio, olio e peperoncino finché non si aprono tutte. Scola gli spaghetti belli al dente e saltali nella padella con le arselle. Alla fine, una bella manciata di prezzemolo tritato fresco e via a tavola!

  • L'idea del cliente: "Ho imparato a far spurgare le arselle leggendo i trucchi su Dissapore."

  • Firma: Sonia da Viareggio

• L'Orata al cartoccio (pulita e saporita)

  • Dosi per 2: 2 orate medie, 2 patate grandi, 10 olive, 6 pomodorini.

  • Tempi: 20-25 minuti a 180-190°C.

  • Com'è che si fa: Metti ogni orata su un foglio di carta forno. Intorno sistemaci le patate tagliate fini fini, le olive e i pomodorini. Chiudi bene il pacchetto a caramella e inforna. Quando apri il cartoccio a tavola senti che profumo di mare!

  • L'idea del cliente: "Ho preso l'idea degli aromi dal sito di Galbani."

  • Firma: Roberto da Lucca

• Il Baccalà coi porri (alla moda nostra)

  • Dosi per 4: 800g di baccalà già ammollato, 3 porri grandi, farina q.b., olio EVO.

  • Tempi: 30 minuti a fuoco dolce.

  • Com'è che si fa: Taglia i porri sottili e falli appassire con l'olio finché non sono teneri. Infarina i pezzi di baccalà e mettili nel tegame insieme ai porri. Lascia cuocere piano senza girarlo troppo perché il baccalà si rompe. È un piatto povero ma squisito.

  • L'idea del cliente: "Cercavo un'alternativa al solito baccalà e ho visto questa versione su Cookaround."

  • Firma: Marta da Capannori

• Totani e patate in umido

  • Dosi per 4: 800g di totani, 4 patate medie, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

  • Tempi: 40 minuti circa.

  • Com'è che si fa: Rosola i totani a rondelle, sfuma col vino. Quando è evaporato, aggiungi le patate a cubetti e il concentrato allungato con acqua calda. Cuoci piano finché le patate non diventano quasi farinose: faranno un sughetto delizioso!

  • L'idea del cliente: "Le proporzioni tra totani e patate le ho prese da Agrodolce."

  • Firma: Francesca da Bagni di Lucca

• Il Salmone croccante (che piace ai ragazzi)

  • Dosi per 2: 2 filetti di salmone, 4 cucchiai di pangrattato, 1 limone, 30g di pistacchi tritati.

  • Tempi: 12-15 minuti a 200°C.

  • Com'è che si fa: Mischia il pangrattato con la buccia del limone e i pistacchi. Premi bene questa impanatura sopra il salmone (lato sopra) e inforna. La crosticina diventa croccante e il pesce dentro resta succoso. Veloce e moderno!

  • L'idea del cliente: "Ho visto una crosticina simile su Fatto in casa da Benedetta e ho voluto provare."

  • Firma: Stefano da Porcari

Le Ricette di Verdure e Contorni

• Il Tortino di zucchine (svuota-frigo)

  • Dosi per 4: 3 zucchine, 2 patate, 3 uova, 1 mozzarella, 50g parmigiano.

  • Tempi: 30-35 minuti a 180°C.

  • Com'è che si fa: Taglia tutto a fettine sottili. In una teglia fai degli strati con patate, zucchine e mozzarella. Alla fine sbatti le uova col parmigiano e versa tutto sopra. Inforna finché non vedi una bella crosticina dorata. Piace a tutti!

  • L'idea del cliente: "L'ordine degli strati l'ho visto su Allrecipes."

  • Firma: Paola da Lucca

• Le Melanzane a funghetto (sfiziose)

  • Dosi per 4: 3 melanzane medie, 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, basilico abbondante.

  • Tempi: 20 minuti in padella.

  • Com'è che si fa: Taglia le melanzane a cubetti e friggile con un po' d'olio finché non sono dorate. Toglile e nella padella metti i pomodorini con l'aglio. Dopo 5 minuti rimetti dentro le melanzane, fai insaporire e spegni. Il segreto? Tanto basilico fresco alla fine!

  • L'idea del cliente: "La versione senza frittura pesante l'ho trovata su Vegolosi."

  • Firma: Alessandro da Capannori

• Fagiolini "rifatti" (quelli che non avanzano mai)

  • Dosi per 4: 600g di fagiolini già lessati, 2 spicchi d’aglio, 300g di pomodori pelati.

  • Tempi: 15 minuti in padella.

  • Com'è che si fa: Se ti avanzano dei fagiolini bolliti, fai un sughetto veloce con aglio e pelati schiacciati. Quando bolle, buttaci dentro i fagiolini e lasciali insaporire finché non hanno ritirato bene il pomodoro. Più buoni il giorno dopo!

  • L'idea del cliente: "Ho seguito il metodo classico spiegato da Butta la Pasta."

  • Firma: Cristina da Barga

• Zucca al forno (dolce e saporita)

  • Dosi per 4: 1 kg di zucca (tipo Mantovana), rosmarino, 3 spicchi d’aglio, olio e pepe.

  • Tempi: 25-30 minuti a 200°C.

  • Com'è che si fa: Taglia la zucca a fette grosse con la buccia (lavala bene!). Mettila sulla teglia con l'aglio intero, il rosmarino e l'olio. Lasciala arrostire finché non diventa morbida e un po' bruciacchiata sui bordi. È dolce come una caramella!

  • L'idea del cliente: "Il trucco della buccia croccante l'ho letto su GreenMe."

  • Firma: Simona da Castelnuovo

• Lo Sformato di spinaci semplice semplice

  • Dosi per 4: 500g di spinaci cotti e strizzati, 200ml di besciamella, 2 uova, 60g di parmigiano.

  • Tempi: 25-30 minuti a 180°C.

  • Com'è che si fa: Strizza bene gli spinaci e trituli un po'. Mischiali con besciamella, uova e parmigiano. Versa tutto in una teglia imburrata e cuoci in forno finché non si gonfia e fa la crosticina. Perfetto per far mangiare la verdura ai bimbi!

  • L'idea del cliente: "Per farlo venire alto e soffice ho usato i consigli di Ricette della Nonna."

  • Firma: Giovanni da Borgo a Mozzano

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